椰香非洲雞

雞，是人們最喜愛的食物之一，無論在餐廳、酒家飮宴餐叙，抑或在家中烹調，都有雞的份兒，可見雞在日常飮食中的份量有多重！澳門是中西文化交融的地方，有獨特的地理位置和飮食文化背景，四方美食盡匯，烹調雞的方式可謂千變萬化；配合不同的材料烹調出來的雞有着各自獨特的風味，例如中式的炸子雞、西式吉列雞、美式的燒雞、著名的葡國雞，等等。

今次筆者想介紹一道相當惹味的“非洲雞”。澳門土生菜的非洲雞並不是由非洲來的雞，也不是使用非洲材料製作的雞。據說，葡國人管治澳門期間，一些非洲葡屬殖民地的黑人到澳門工作，他們途經一些國家補給時亦帶來了當地的香料；來到澳門從事廚房工作的黑人，將這些非洲香料與雞一起製作成菜餚。由於是當年的非洲人煮的雞，這道菜式乾脆就叫做“非洲雞”，後來演變成今天澳門土生菜特有的非洲雞，味道香辣又有椰香味。現筆者用簡單的製作方法做這道菜，效果相當唔錯，就叫“椰香非洲雞”。

  材料名稱      份量

冰鮮雞(一隻)約兩斤

洋葱1隻

西椒1隻

乾葱4粒

蒜肉8粒

紅辣椒3隻

薑蓉20克

甜椒粉少許

香葉3片

油100克

鹽、雞粉、糖、胡椒粉各少許

調味：

椰茸少許、花生醬20克

椰汁30克

貼士

    ※剔走雞骨，烹調時雞隻受熱較平均，進食時口感特別好。

    ※喜歡食辣的讀者，煮汁時可加些泰國辣椒，食時配些白飯或沙律，相當唔錯。

    ※唔用焗爐焗雞，亦可用煎鑊煎雞，但小心煎燶，使用中火烹調較好。

撰文/製作 張耀宗

製作

將冰鮮雞去頭去腳，從雞背左邊翼位置落刀，慢慢貼着背肋骨直落到胸位(不要將雞胸切斷)。續從雞背右邊翼位置落刀照樣起肉，將雞髀貼骨位置切開，將整副雞骨取出。