飮茶禮儀

    新春忙碌過後，偸得浮生半日閒，好好享受一下生活情趣，如養雀、釣魚。品茶，也是其中一項，愛茶善品者即是茶藝家。

    茶，被譽為“國飮”。烹茶方式有多種，如煎茶、點茶、斗茶、分茶、泡茶等，茶葉亦有多種多樣，如粗茶、散茶、末茶、餠茶。我們將各種沖泡茶葉的技藝稱之為“茶藝”，茶藝追求的是擇茶、選水、定湯、配具、沖泡這“五境”之美。茶葉講究色、香、味、形；茶湯則以甘、香、清、滑、重來表達。一盅兩件，名茶加美點，現時我們多把它看作一種充實生活和社交聯誼的一種手段，古人有云：“莫道醉人唯美酒，茶香入心亦醉人”。這就是對飮茶文化千百年來能長盛不衰的緣由。

    飮茶，有它的習俗禮儀。客來敬茶，是傳統禮節；對客來說，飮與不飮，無關重要，但對主人家來說，是不可省卻的一種禮儀，主人家也應陪同客人一起飮茶。

    如用茶杯奉茶給客人，應用雙手捧住杯碟，碟上放有盛好茶的杯，將它遞至胸前，輕說聲“請用茶”。飮茶者，這時應向前稍稍欠身，用雙手接過茶杯及碟，說聲“謝謝”。

    若用焗盅奉茶，因焗盅是由蓋、盅、底托三件器皿組成，飮茶時，首先用左手托住底托，上面放有盛好茶的焗盅，而右手則用拇指和中指夾住蓋鈕，食指按住蓋面持蓋。持蓋後，可將蓋內面朝向自己鼻端，先聞蓋面茶香，然後持蓋在盅裡的茶面上，由裡向外撇幾下，使茶面上漂浮的茶葉下沉，同時也有均匀茶湯的作用。飮後若覺茶湯溫度適口，可將盅蓋斜擱於盅口邊沿，放回檯上；若覺茶湯溫度太高，可將盅蓋斜擱於底托一側，待降溫後再飮。若敬茶者給飮茶者續水時，飮茶者應把右手中指和食指彎曲，有節奏地叩敲檯面以示謝意。

    茶宜熱飮、常飮，不宜多飮，空腹不宜喝茶，不宜和藥一起飮用，飮茶對人體有補充水分、提神、解勞的作用；但任何飮食都需要配合身體之需要做調節，才能喝出健康。

    黃應銓