沙茶鱸魚

這裡談鱸魚的美食——沙茶鱸魚。

用料：鱸魚一條(約斤半)，冬菇五朶，木耳五錢，沙茶醬，生薑、蒜頭、辣椒乾、白酒、調味料等。

鱸魚劏淨，晾乾，用白酒、豉油、幼鹽腌過，用麵粉將魚身裹匀，略煎。木耳、冬菇浸過，切小塊。生薑、蒜、辣椒在鑊上爆香，放沙茶醬，加商量清水，中火煮幾分鐘，放下煎過的鱸魚，繼續燜煮，待湯汁收濃，調味，便可上盤供用。

鱸魚甘平，益脾胃，補肝腎。通常，如需補血，長肉，慣用生魚。但鱸魚肉多骨少味美，有選用鱸魚作營養的美食。冬菇，甘平，健脾益胃，生津潤燥。木耳甘平，補益氣血，舒筋活絡，涼血，止血。生薑辛溫，解表散寒溫胃。辣椒辛熱，溫中，散寒，開胃，消食。蒜頭，生辛熱，熟甘溫。

譚任傑