百種健康食材分析手冊

《100種健康食物排行榜》

出版社：萬里機構

出版日期：2008年3月

健康是人的最大財富。公共衛生學的要訣在於杜漸防微，防止疾病發生。我們常說“病從口入”，飮食其實決定一個人的健康，近年有“不生病的吃法”，就是要吃得健康，讓疾病遠離，因為食物是我們最好的醫生。

萬里機構最近出版的《100種健康食物排行榜》，對我們日常的食物，從營養師、中醫師與西醫的角度進行了仔細分析。

一般人，即使是所謂有知識的人，對食物本身所含營養，大多不甚了了，《100種健康食物排行榜》為我們解釋日常食材內所含的營養素分類，例如蛋白質、脂肪、醣類、膳食纖維、維生素(脂溶性與水溶性)、礦物質及水等。這些類別的營養素主要功能何在，甚麼食物有較多這方面的成份，本書一一道來。

我們日常飮食鮮有單一進食，經常把各種食材混合一古腦兒放進肚子，食物之間，有時候會相輔相成，有時候會相生相剋。有些營養素是可以協助身體吸收另一種營養素的，也有些使之排斥其他營養的吸收。“排行榜”列出了我們“一定要懂的食物搭配營養簡易公式”，例如維生素C可以加鐵質食物等，可達相輔之效。至於食物若錯配，會阻礙人體對營養素的攝取，例如豬蹄燉黃豆，並非好配搭，因豆類含植酸，會與豬肉中的蛋白質和礦物質結合，減低彼此的營養價値。此外，含豐富蛋白質食物(如鴨肉)，與醃漬食物同煮，會產生亞硝胺的致癌物質。本書建議讀者少吃醃漬食物。

食物除了配搭得宜，若進食次序吃錯，亦影響營養吸收。不可不知，先吃全麥麵包再喝咖啡，並不是正確順序，因咖啡因會破壞全麥麵包中的維生素B1，若長期這樣吃法，會導致缺維生素B1，有可能注意力不集中、焦慮、疲倦等。兩者最好相隔一小時食用。當然，書是這樣說，你並不一定要聽從，偶爾“違規”沒有甚麼大不了，長期如此吃法，本書編者以為不智。

食材配搭之外，烹調食物的器皿的使用，亦有學問。例如易潔鍋不可旺火爆炒，不鏽鋼鍋不適合熬中藥，鋁鍋勿用來盛酸鹼食物來加熱。

各類食物怎樣烹調，才會營養價値最多？蔬菜為何適合大火快炒？不同體質該怎樣吃才健康，本書有各種體質選食及禁忌一覽表。

此書詳列百種健康食物特性、成份和功能，例如葡萄的抗氧化成份及功效，甚麼人宜吃，甚麼人少吃，都有說明。

關心飮食健康的人，對本書會感興趣。

西    斯