鹹菜風鱔排骨湯

在澳門較少大型潮州菜酒樓，可能是潮州人較少聚居，未能形成風氣。潮州菜旣有精緻做法，亦有大衆化食品。潮州翅就非常出名，以原隻燒響螺配金華火腿是出名潮州菜。打冷食材更多選擇，凍蟹、魚飯是潮州打冷代表作，蠔仔餠、蠔仔粥，更是潮州美食代表；潮州甜點更多，反沙芋頭是代表作；糕粿有鼠殼果，以加入了白頭翁靑草汁的糯米外皮包住綠豆沙，有杜蟲功效。

潮州菜更多的是半湯半餸的美食。靠水食水的潮州人很勤勞，天氣熱時，便用簡單海鮮食材做成半湯菜，有餸食又有湯泡飯，旣補充水份，亦方便運送。今次就敎大家做一款天冷天熱皆宜的潮州菜——胡椒鹹菜風鱔排骨湯。

材料

鹹酸菜10両，新鮮排骨6両，胡椒粒約20粒（拍碎），風鱔約12両。

貼士

    ※如有相熟魚檔買到海鱔更好食，鱔肉可爽可冧，各隨所好。

※喜歡胡椒食味可加胡椒粉，喜歡辣的可酌加指天椒；如不夠酸，可加一粒酸梅(或加白醋)。

※太多太少湯都有不同食法。滾湯底時留意湯、菜比例約各一半，湯水稍多時放風鱔會比例合適。

※有時間可將胡椒碎取出後才放風鱔，食時不怕塞牙。如不喜歡熱食，可稍攤涼。

撰文/製作 蘇偉良