生磨杏仁茶

    鄰埠據傳流感爆發，且來勢洶洶，就連學校復活節假都要漏夜提早放行，電視新聞所見，只有小學生雀躍叫好。澳門近期流感個案雖有上升，卻未算嚴峻，居民生活一切如常，學子未有特別假期。正是塞翁失馬，焉知禍福，正値流感高峰期，實不應掉以輕心。春季呼吸道疾病較易發生，從飮食方面預防，可以多吃含醋酸的食物，如咕嚕肉、醋溜魚等，可以加強呼吸道和肺部的抗病能力；又或吃些甜品、糖水滋潤一下，少甜當然會較健康點。從本期開始，本欄會介紹幾款傳統又簡便的糖水做法，與大家分享。

香甜滑溜的生磨杏仁茶可以滋潤養顏，與杏仁粉(霜)製品有天壤之別。杏仁是杏的種子除去硬殼後白色的核心部分。有南杏和北杏之分，港澳飮食業界將產自歐美的長杏仁叫西杏，多用以鹽焗、做西餠、甜品等。

北杏即山杏，又叫苦杏，產自東北、華北，並以蒙古、西伯利亞出產最多，故廣東人稱之為北杏。北杏含氫氰酸，功能治療咳嗽，有潤腸通便、止咳定喘、生津解渴、舒喉清熱之效，但多吃脹胃腸、傷筋骨，且含有會與腸道水解產生的氫氰酸，多吃能致死，成人不能超過五十粒，小童更加要小心使用。未經煮熟的北杏毒性更強，切勿生食。

南杏即巴旦杏，又稱京杏或甜杏，體型較大粒，多產自新疆、陝西一帶，但以河北的龍皇杏最名貴，可以作果仁生食。但筆者不明白產自華西的甜杏何以會被廣東人稱之南杏。南杏嚼之有甜味、無毒性，唯香味遠不及北杏，亦有化痰止咳、潤肺下氣、治虛勞咳嗽之功效。