“湯湯水水”福州人

福州人愛喝湯，是海內外公認的。土生土長的福州人認為，愛喝湯的人“有情”，批評不愛喝湯的人“沒情”。因此，喝着各式“湯湯水水”長大的福州人，更有着似濃湯一般化不開的、重情義、善感恩的性格。

外省人漸愛上湯

在福州一家IT公司工作的馬先生是地道的北方人，初來之時，他對飯館裏衆多的湯菜頗不習慣，每每點菜時，服務員總會一遍又一遍地提醒：該點一道湯吧，仿佛是在說，“沒湯怎麼吃飯”。而每當參加福州朋友家的宴會時，從上第一道菜開始，湯就絡繹不絕地上來，上二、三道湯更是平常之事。

不過，託福州湯的福，漸漸愛上喝湯的馬先生，原本超重的身體如今輕盈了不少，也健康了許多。他說，尤其喜歡在寒冷的冬天，喝一道鮮美的“蟹白菜”湯，感覺熱在口頭，暖在心腸。

湯乃一席宴之重

在福州人的觀念裏，一道好菜，所有的味道都化解在湯裏，因此，福州菜中，有許多類似“四大（湯）六炒（盤）”的傳統菜譜，湯菜數量佔到四成，且變化無窮，素有“一湯十變”之說。特別是喜慶宴會，唯湯為大，老福州人認為，上了再多好菜，湯要是沒上，那也是一場失敗的宴席。

在福州的湯菜中，最有名的當屬佛跳牆了。此菜以雞鴨、豬肚、魚翅、海參、鮑魚、筍尖、竹蟶等三十多種食材分別加工調製後，分層裝入紹興酒罈中，選質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。開壇後，香飄四座，味道厚而不膩、爛而不腐，回味無窮。

當然老百姓通常不會花費這麼多精力去做這道湯，福州人的居家靚湯多以蟶、蜆子、蛤、靑蛾等貝殼類食材為主，清淡爽口，讓人喝了一碗又一碗，欲罷不能，據說還有清熱解毒的功效。福州的湯與鄰省廣東喜歡放中藥材的湯也不同，大多簡單易做，耗時不長，更具現代生活的味道。

湯美情深，長久以來，靦腆不善言辭的福州人喜歡把想說的話、想表達的情感，融在形形色色的湯中，那些看似平常的“湯湯水水”，其實都代表着他們重情義、善感恩的心。

鐘  欣