南京中小餐館難以為繼

【本報特約記者呂曉露南京九日電】在今日的南京，細心的市民不難發現，身邊的餐館“變臉”加快，有些易主更換門面重新開張，有些徹底關門大吉。當地餐飲協會的一項分析顯示，在南京近萬家中小型餐館中，去年就有二千家因失去競爭優勢，被淘汰出局。

南京中小餐館紛紛“倒下”，主要是難以有效轉嫁成本增加的壓力。據了解，目前中小餐館的人員工資已佔到毛利潤的百分之十八左右，水電費佔了百分之十二，再扣除房租、稅收等剛性支出，小餐館已處於虧損邊緣，而原材料價格上漲，則如同雪上加霜，使相當一部分中小餐館難以為繼。

不過，南京市統計局近日公佈的一組數字卻顯示，二○○七年南京餐飲業營業額達四十一點五六億元，同比增長百分之十七點二，具有規模的餐飲法人企業有二百五十三家，較上年增加四十家。“營業面積五百米以下的小餐館，抗市場風險的能力低，目前生存危機最大”。當地餐飲業的權威人士如是說。