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第A10版:經濟 上一版3  4下一版  
      本版標題導航
澳旅遊景氣潛力躋身20大
去年雜貨減銷15% 今年難加價
楊永成:優化創新轉危為機
澳企推遠程監控省物管人手
房屋政策須與時俱進
迪拜免稅店新春檔迎中國客
內地擬設跨境電商試驗區
自助售貨機料促內地零售
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當前報紙日期:
2016 1月7日 星期
 
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楊永成:優化創新轉危為機



澳門中小型餐飲業商會昨赴港考察


滅火筒模擬設備的示範

    中小型餐飲赴港考察

    楊永成:優化創新轉危為機

    【本報消息】由中小型餐飲業商會主辦、香港品質保證局支持的“星級優質服務獎交流活動”昨赴港考察,本澳近三十家不同類型餐飲業代表參加。中小型餐飲業商會理事長楊永成表示,一六年飲食業將面臨各種挑戰,有危便有機,是時候從經濟調整期中審視不足,改變、優化及創新,以適應環境,提高自身競爭力。

    楊永成表示,經濟下滑,大型連鎖餐廳降價引客,無形中削弱中小企餐飲市場份額及利潤。為提升競爭力,中小企是時候要審視不足之處,透過創新,提升服務質素、水平及效率來增加企業存活率。

    逐步改變更自動化

    通過考察,參考如香港、內地、日本等地區面臨經濟下滑時如何改變及創新,希望可為澳門提供借鏡。租金貴、請人難一向是中小企的壓力來源,香港也是,但透過標準化的服務及食物製作流程令餐廳做到“無廚師”來解決人資壓力,同時亦可更好控制產品質量。澳門地方細,受限程度較多,不一定可完全參考,但可先從食品、成本及庫存管理去學習及改善,然後逐步優化。

    機械人、自助式點餐機已於日本盛行,澳門條件不一定許可,但可先一步步改變,做到更自動化及人性化。如參考內地手機軟件“團購”等引客方式,給客戶提供優惠及便利,相信這些改變會帶動澳門餐飲業發展的趨勢。無論成功或失敗的經驗,都可多角度地應用於自身當中。

    香港品質保證局市場調研及分公司運營助理總監丁國滔表示,食品質量安全是飲食業具備基本條件,活動通過介紹香港對食品安全、質量、環境各方面的要求,提升業界服務水平,同時藉着彼此互相交流學習,希望可對澳門餐飲業發展有幫助,學習是提升服務的第一步。

    活動首先考察稻苗學院、博物館,了解香港大型企業及學院的發展歷史及改變過程,並就標準化經營模式去探討和學習;後到香港金仔米線參觀,通過實體企業的營運,如“無廚師”現代餐飲觀念,討論成效及參考價值。

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