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春季須警惕食物中毒
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當前報紙日期:
2018 3月24日 星期
 
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春季須警惕食物中毒

宗 成


不要吃已變質的鹹酸菜


薯仔出芽不要食用


豆角一定要煮熟

    春季須警惕食物中毒

    春季,氣溫逐漸升高,一些本來無毒或毒性較低的蔬菜、野菜、冷凍水產等食物,如保存、加工或烹調不當,有可能變成有毒或毒性增加的食品。因此,人們在製作這些菜餚時要十分注意。現將數種簡要介紹如下:

    一、去年冬季腌製的酸菜、鹹菜。隨着春季氣溫升高,酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽會增加,一次性食用過多或食用顏色過深、已變質的酸菜或鹹菜,會容易引起亞硝酸鹽中毒。

    二、發芽的馬鈴薯。有的家庭買了較多或儲備了一些馬鈴薯(又稱薯仔),有的儲存不當發了芽或者皮肉變色,其產生毒性物質為龍葵碱,毒性往往存在於發芽的馬鈴薯或變青的綠色皮中,食用後對胃腸黏膜有較強的刺激性和腐蝕性,對中樞神經有麻痹作用,所以一般不要食用。

    三、愼重對待冷凍海產品。春季是海產品的產出淡季,如冷凍海產品存放時間過長或存放不當,就容易腐敗變質,所含的蛋白質就會分解,並且產生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒的物質。這些有毒物質即使加熱煮、熬亦不易消除,故春季應愼食冷凍海產品,尤其變質的海產品切不可食用。

    四、切勿食用沒有煮熟的四季豆。四季豆又稱豆角、龍牙豆、刀豆等,一年四季都有出產,尤以春季產量較多,人們經常購買食用,若不小心烹調就很容易發生中毒事故。發生中毒主要原因是四季豆含有的毒素,主要是皂甙和胰蛋白酶抑制物等,如果食用沒有煮熟煮透、外表呈青綠色、未解除毒性的四季豆,就很容易產生毒性,進食後約半小時至五小時便會發病,先是腸胃不適,繼而出現惡心、嘔吐、腹痛、發熱和頭暈等症狀,這時須及時就醫以保安康。

    宗  成

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