阿囝學煮蛋

    居然有一天，阿囝走到我跟前，很認真地跟我說，要學煮全蛋宴。其實各類蛋的煮法，他基本上都嘗過了。平日都是為父做好，捧出來讓他大嚼一頓的，料不到也有他想自己動手的一天。

    煮蛋或許是最容易的廚藝，當然，越容易做到的東西，越難做得好。如蒸蛋要蒸得滑而不老，還要鮮而不鹹，那就不容易了。至於煎太陽蛋，至要緊的是蛋白熟了而蛋黃仍能像果凍般顫動，最怕是鑊鏟一推，便把蛋黃推破了，前功盡廢。而炒蛋要炒得嫩滑，那得控制好火候。水灼蛋要做好溏心的效果，更要掌握好時間，非經過多次的失敗，不能掌握此技巧。而且這種技巧，必定需要自己感受過才行，別人怎樣解說也沒用。阿囝雖然看過我的手段，但他的手段還得由自己練回來。

    記得我第一次明火煮食也是煎蛋，而且獨沽一味——荷包蛋（那個年代不太主張太陽蛋，母親煎的都是荷包蛋）。有一次見母親在煎蛋，也嚷着要自己動手試試，在母親的協助下，才能煎出很好的荷包蛋。某天，父母不在家，我想試試動手，看看能否真的“豐衣足食”。煎蛋前，當然要起火把鑊燒紅，第一件事就是要懂得用火水爐，再就是找一張矮櫈來踮高七八歲的自己了。很有印象，最初煎了三個蛋都失敗，蛋黃穿透從荷包表層滲出來，到第四個才勉強成功，而到了第八個，也是雪櫃裡面最後的一個蛋，才基本上掌握好技巧。當然，那要在父母回家之前把“犯罪證據”都吞掉，最後，那天晚上，一個小孩子因出風疹而送進醫院。我想，那應真是七八歲時的往事了，十歲搬家後，用的都是石油氣爐了。

    阿囝在我的“幫助”下，完成了煎太陽蛋和番茄炒蛋的“大工程”。放下鑊鏟，便喜孜孜地跑去跟他母親邀功了。

    王    和