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養生好物牛蒡
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當前報紙日期:
2020 1月11日 星期
 
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養生好物牛蒡

麻 瓜


牛 蒡

    養生好物牛蒡

    牛蒡是菊科牛蒡屬植物,原產於中國、歐洲及西伯利亞。別小看牛蒡長長一支像樹枝,表面佈滿泥巴其貌不揚,它可是營養價值非常高的蔬菜。

    牛蒡的膳食纖維含量是紅蘿蔔的二點六倍,椰菜花的三倍,能促進腸道蠕動,排便順暢。它含有稱為菊糖的水溶性纖維,菊糖是腸道益生菌的重要養分,可幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展,促進消化。牛蒡更有多酚類物質,能提升肝臟的代謝能力與解毒功能,進而促進血糖、血脂的代謝。其亦含蛋白質、鈣、鎂、鋅等礦物質,以及維他命B及維他命C等養分,不但有抗氧化特性,有助於保護人體細胞,減低自由基侵襲細胞的風險和速度,也能幫助穩定情緒。此外,牛蒡粗硬外皮中的皂苷能擴張血管、降低血壓,也具有減重功效,能吸附並帶走膽固醇和脂肪。

    營養師提醒,牛蒡雖有降血脂、血糖、血壓的功效,但病人不應自行以食療取代藥療。中醫指,牛蒡性寒,食用過量恐導致腹瀉,其中的粗纖維也容易造成消化不良。

    時下愈來愈多人愛以牛蒡入饌,通常多將它去皮、刮皮、洗淨後才烹煮。但牛蒡的甜味和香氣其實都來自表皮,表皮的營養也較豐富。食用前用百潔布,在流動的清水下洗去表面的泥土即可。

    挑選牛蒡時,最好選擇長度在六十公分以上、形態筆直無分岔、粗細均勻、無受傷根或裂根的為佳。而要判別牛蒡的嫩度,可用手握牛蒡較粗的一端,如果牛蒡自然垂下,呈現彎曲的弧度就表示它新鮮細嫩,吃起來口感較好。牛蒡的水分容易流失,故應盡早食用,但無需冷藏保存,只需用報紙或保鮮紙包住,放在通風良好的陰涼地方便可。

    牛蒡食法眾多,涼拌、煲湯、炸成脆片均可,當中最受歡迎的,莫過於飲用牛蒡茶。中醫教路,比起泡茶,以新鮮牛蒡炒菜,或煲湯連渣一起飲用,更能完整攝取所有的營養素。

    麻  瓜

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