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第C05版:食經 上一版3  4下一版  
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當前報紙日期:
2020 11月29日 星期
 
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何須他鄉去覓牛

普洱茶

    何須他鄉去覓牛

    澳門咖喱牛腩麵、車仔檔牛雜,為本地平民美食,但亦是本澳美食之都的著名食品,更有旅客來澳旅遊,作為搵食其中之一選項。

    一向來在澳門要食靚牛肉,食家會挑選日本、美國或澳洲等進口牛肉,質量會較有保證。烹飪時按各自口味,強調要幾多成熟;但如果幾十元的牛扒餐,因為經調味或者醃過,建議還是進食全熟好啲。

    潮汕人嗜牛。據說,沒有一頭牛可以活着離開潮汕!近日有潮汕牛肉火鍋專門店,落戶本澳筷子基,現在嗜牛者,可在本澳享用新鮮靚牛肉。

    本人亦是牛癡,當然馬上去打卡。先來一杯潮汕特飲──熟地黑豆水,跟住點串燒烤黃牛;再柯打用牛骨熬數小時的湯底,鮮牛肉最精華的部位雪花牛肉,即頸部活動最頻繁的位置;吊龍肉係牛脊背上一條長條狀的牛裡脊肉;“朥”字喺潮汕話裡係脂肪,但胸口朥卻是牛胸肉;腳趾肉係牛前腳的一小部分肉;匙柄係近牛腿與牛腹部的好小一部分。再加一份新鮮牛肉丸、至尊超大牛筋丸;最後加河粉淥成牛骨湯河。

    新鮮牛肉果然食味不同,埋單消費亦覺輕鬆。據員工透露,每日銷售一隻約七百斤活牛。餐牌中還見有:牛腸、牛尾、牛心管、牛鞭、牛蛋、牛歡喜等,相信定能滿足個別老饕的喜好。

    普洱茶

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