黃薑粉炒雞

    今次介紹的菜式，與初次懷孕的孕婦和產後的女士有關。

    很多女士初次懷孕會出現孕吐的現象，孕吐成因與荷爾蒙改變有關，通常發生於孕期初期。其實有很多人不知道薑有很多功效，薑主要為發散風寒，多用治感冒輕症，也可用作預防感冒藥物和止嘔要藥。

    另外，按中國傳統，女士產後需要坐月，煮營養豐富的食品來補身；土生葡人都有相似的做法，就是會煮這道“黃薑粉炒雞”來供產婦補身和驅寒。這道菜另一材料可作配合，就是黃酒。黃酒可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。

    紅棗因應個人喜好，可不加入；若主要為孕婦產後補身，則建議加入。因為以中醫角度來看，女性比較容易患上缺鐵性貧血，而且在青春期和懷孕都會有貧血的情形。紅棗富含鐵，對防治月經性貧血和產後失血有重要作用，其效果通常是藥物所不能比擬的。紅棗中還含有大量的環磷酸腺苷，它能調節人體的新陳代謝，使新細胞迅速生成，老死細胞很快被消除，並能增強骨髓造血功能，增強血液中紅細胞的含量。

    做法：

    1.把雞洗淨、斬件（大小適中），用粗鹽、胡椒粉、兩匙黃薑粉和四十毫升黃酒醃個半小時，備用。

    2.把洋蔥、乾蔥和薑切絲，蒜頭磨蓉、蔥切條，全部備用。

    3.燒熱油鑊，先放蒜蓉、再放洋蔥乾蔥和薑爆香。洋蔥變透明後，將剩餘的半茶匙黃薑粉下鑊兜勻，之後放雞件快炒。

    4.十分鐘後再落二十毫升黃酒，再加適量水，水滾後放蔥條和紅棗，蓋上鑊蓋煮至雞件熟透即可上碟。

    材料

    冰鮮雞1隻

    洋蔥1個

    乾蔥2個

    蒜頭4粒

    紅棗（去核）4粒

    黃薑粉2茶匙

    蔥1條

    黃酒60ml

    薑適量

    胡椒粉適量

    粗鹽2茶匙

    水適量

    油適量

    歐嘉努