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第B10版:食經 上一版3  4下一版  
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雙鑽海鮮嚐 濃濃西班牙風情
盛世咖啡廳 氹區街坊好飯堂
源味坊 街坊小菜好滋味
氣泡飲品氣泡何處來
論酒樓旺淡季
澳人食住遊將推
興利小菜
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當前報紙日期:
2021 4月11日 星期
 
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氣泡飲品氣泡何處來

郁 人


    氣泡飲品氣泡何處來

    舉凡帶氣泡的飲品,都是因為液體內含有二氧化碳。比如可樂,啤酒、氣泡酒,香檳。問題是,氣泡如何出現在飲品中?

    這其中可分為兩類:一是人工加壓,把二氧化碳打進液體,如可樂;一是化學反應,液體在發酵過程中自然產生二氧化碳,如啤酒、氣泡酒、香檳。

    釀造過程中產生二氧化碳,是因為加進了能引起液體化學反應的物料。啤酒加進了啤酒花,與麥汁起化學反應,產生氣泡(當然亦會加壓打進適量二氧化碳);氣泡酒和香檳在二次發酵的釀製過程中,加進了糖、酵母等,密封發酵,產生二氧化碳。

    至於一些廉價氣泡酒,會簡單打進二氧化碳了事。

    郁  人

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