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荷花宴文章有價千張貴
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視覺×味覺藝術之旅
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當前報紙日期:
2021 8月16日 星期
 
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荷花宴文章有價千張貴

蘇偉良
















材料 春卷皮、松露醬、熟蓮藕、豬肉碎、食用色素。

    荷花宴文章有價千張貴

    時維八月中,今年的荷花宴差不多進入尾聲

    了。今年的荷花宴用“春風得意”作主題,

    其中有一道拼盤形式的菜餚,是兩種主食材

    放在一起拼成的一道菜。

    在設計菜式期間,一如以往考慮到飲食文化背後的概念。“春風得意荷花宴”有兩個題旨,一個是小登科——花燭之夜;一個是大登科——名題金榜。“名題金榜”在古代即是考到狀元之意,放在現代可以是高考成績很好、很高分,可以入讀心儀的大學,亦可以是得到一個自己喜歡的工作等。

    在過程中亦令我思考到,知識何以改變命運?讀書學到知識,的確能改變自己命運,亦可以改變家庭命運。知識的來源就是書本,所以讀書很重要。我設計這個菜式,是希望讓大家知道,將相本無種,男兒當自強!

    另外,我個人亦希望到來品賞荷花宴的朋友和客人都能接收到我的誠意,所以我在食材處理上希望讓每位人客和朋友都收到一份正能量的話語,可能有的是加油、有的是睿智、幸運、健康等,就好像寫在書本上的文章一樣,用意亦是鼓勵大家向好向上、建立積極的生活態度。我自己寫着寫着,心情亦好了起來,雖然辛苦,但是值得!希望所有品嘗過荷花宴的人客和朋友都獲得幸福的生活,人生態度有所提升。

    做法

    1.先將一張春卷皮裁成兩張,尺寸為每片五厘米乘八厘米,每片用食用色素寫上正能量字句。

    2.餘下的春卷皮同樣改成每張五厘米乘八厘米,兩樣春卷皮都炸好備用。

    3.蓮藕先與鱆魚、瘦肉一齊入蒸櫃蒸腍、取出放涼。

    4.蓮藕磨成藕蓉,起鍋加入豬肉碎慢煮調味,最後加入松露醬、攤涼備用。

    5.炸成片狀的春卷皮上放少許蓮藕蓉、第二片放蓮藕松露醬,有字的春卷皮最後放在最上面。

    6. 春卷皮裝飾後便成書頁狀,可以上檯奉客。

    ※春卷皮可以鍋巴、麵包等代替,餡料可以用海鮮或豬肉。

    ※可以用魚子醬、鮮果醬代替松露醬。

    ※藕蓉要慢火熬煮,直至煮乾水分。

    蘇偉良

    酒店行政總廚

    中國高級烹調師

    法國廚皇會金牌會員

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