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第A10版:經濟 上一版3  4下一版  
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展會業:年底衝刺 開工要緊
博彩法諮詢 與會者關注僱員權益
(一家之言)優化應急措施 引回頭客
傳承老店品牌 疫下攻煲仔火鍋
青企:半中央廚房減成本
中銀中小企:做大特色爆款菜品
生產力:做好採購庫存管理
學者:多管齊下控制成本
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當前報紙日期:
2021 10月25日 星期
 
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傳承老店品牌 疫下攻煲仔火鍋

黃思僑


提供多款本澳懷舊特色小食


主打澳門特色煲仔火鍋


李耀華

    傳承老店品牌  疫下攻煲仔火鍋

    本澳茶餐廳林立,有餐飲家族傳承老店“美家”品牌,一八年創辦美家鮮味廚房,主打澳門特色煲仔火鍋、懷舊小食等,至今有三家分店,均為自置物業。該店負責人李耀華表示,疫情下生意無可避免下跌,近月因應疫情推出特價餐,冀吸引居民關注及提升知名度,藉此推廣澳門美食文化,豐富本澳旅遊業元素,疫後希望進駐橫琴及大灣區城市。

    品牌傳承三代人

    李耀華表示,“美家”品牌源於祖父一九七三年創辦的美家咖啡室,及後父親也有意向餐飲業發展,傳承品牌,於一八年九月發展出美家鮮味廚房。自身對餐飲業感興趣,於本澳大學畢業工作一年多後,曾到英國的餐飲業學習,約四年前回流,跟隨家族學習打理業務,並於今年初正式接手。

    美家鮮味廚房連勝總店開業後,逐步擴展至筷子基分店,主攻民生區業務,一九年下半年決定在草堆街近大三巴附近開設第三店,希望開拓旅客市場,進一步打響品牌知名度。儘管二○年初遇上新冠疫情大爆發,入境旅客急跌,但店舖一切已準備就緒,故最終於去年五月繼續開業。

    疫下生意跌四成

    店舖產品主打清湯牛腩煲、羊腩煲、卜卜蜆煲等十多款澳門特色煲仔火鍋,配有多款懷舊小食,疫情前生意尚可。疫情發生後,旅客區生意大減,整體經濟環境欠佳,居民收入減少,外出消費轉趨審慎,逐漸波及民生區舖。特別是近三個月接連出現確診個案,居民也減少外出用膳,店舖生意較疫情前下跌四成。

    火鍋外賣冀吸客

    為應對疫情變化,店舖主動變陣擴展業務。因煲仔火鍋較特別,火候、溫度、時間要配合得相當好,才能維持煲仔火鍋的風味,擔心外賣味道會有變化,故最初沒有提供煲仔火鍋外賣;因疫情後居民減少外出消費,遂加入外賣平台,並結合自家的外賣煲,將特色煲仔火鍋變成可外賣的產品,迎合消費者需求;近月接連出現確診個案後,店舖也積極開拓民生市場,推出三十元特價套餐,薄利多銷,冀吸引居民關注及提升知名度。

    澳門定位世界旅遊休閒中心,也有美食之都的美譽,希望以澳門特色煲仔火鍋作賣點,讓旅客知道澳門除葡撻、豬扒包外,也有其他美食選擇。目前疫情困擾下,各行各業面臨一定經營困難,餐飲業面臨的困難也不少,除顧客消費力下降,也面臨材料、運輸成本上漲等問題。期望疫情盡快過去,粵港澳能夠早日恢復便利通關,疫情後也會計劃落戶橫琴、大灣區其他城市,推廣澳門的特色美食文化。

    本報記者  黃思僑

    經營三問:

    1、餐飲業怎樣控制成本?

    2、對完善煲仔火鍋外賣市場有何建議?

    3、疫後拓展橫琴、大灣區市場有何建議?

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