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第A10版:經濟 上一版3  4下一版  
      本版標題導航
展會業:年底衝刺 開工要緊
博彩法諮詢 與會者關注僱員權益
(一家之言)優化應急措施 引回頭客
傳承老店品牌 疫下攻煲仔火鍋
青企:半中央廚房減成本
中銀中小企:做大特色爆款菜品
生產力:做好採購庫存管理
學者:多管齊下控制成本
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當前報紙日期:
2021 10月25日 星期
 
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生產力:做好採購庫存管理



    生產力:做好採購庫存管理

    生產力中心表示,餐廳日常經營成本主要是租金、薪金和食材。租金和薪金相對固定,只有食材可通過日常管理控制。但並非減少出品份量或降低質量,而是做好採購和庫存管理。個案有三店,集中採購應是必然做法。建議運用簡單採購管理軟件,記錄各種食材採購量、不同分店使用量、價格等,製定採購計劃依據,避免存貨過多或不足。另外和各供應商維持良好關係,獲得價格合理貨源。

    發展煲仔火鍋外賣有兩方面可考慮:一是加強推廣。除依靠外賣平台,可通過餐廳的社交平台宣傳和接單。一來成本低,和顧客互動更直接,對建立品牌形象更有幫助。二是完善配送服務。煲仔火鍋對運送有特別要求,自身又有三店,可設立配送隊,保證風味一樣。

    疫後拓展市場,建議考慮灣區內發展較成熟的城市。當下最重要是穩住本地業務,建立起品牌和良好口碑。

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