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第A10版:經濟 上一版3  4下一版  
      本版標題導航
展會業:年底衝刺 開工要緊
博彩法諮詢 與會者關注僱員權益
(一家之言)優化應急措施 引回頭客
傳承老店品牌 疫下攻煲仔火鍋
青企:半中央廚房減成本
中銀中小企:做大特色爆款菜品
生產力:做好採購庫存管理
學者:多管齊下控制成本
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當前報紙日期:
2021 10月25日 星期
 
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學者:多管齊下控制成本

    學者:多管齊下控制成本

    澳門大學工商管理學院教授劉丁己提出下列建議:

    特價套餐穩住經營:在疫下維持“三十元特價套餐”,穩住街坊市場。冷門時段推套餐,下午茶、夜宵或其他優惠方案也是常用手法。保持和外賣平台合作。短期內不建議對外擴張。

    另外,多管齊下控制成本:(1)原材料採購多以時令材料為主,保證健康又更有營養,還可大幅降成本。(2)定期盤點減少庫存。(3)優化製作流程減少浪費。(4)員工上班時間可更彈性,可鼓勵員工參與帶津培訓。(5)注意燈油火蠟支出。

    疫後因應物價適度調升價格,以反映原材料漲價,並確保餐點出品質量。若想短期刺激銷售,除特價套餐,不定期推“期間限定”特色菜,看市場反應。

    加強宣傳強調產品賣點:建議多強調“美味營養健康”三大特色。可多在巴士、的士、手機APP等渠道推廣,增加品牌知名度。

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