荷花宴慶回歸

    上一期“荷花宴”談及央視在澳門拍攝的《澳門之味》，日前已經首播，片中的荷花宴是集合這幾年的出品精華菜式而成。今期還補充了幾道以往荷花宴的菜式圖片及製作簡介，看看讀者朋友們能否在光影中尋回曾經品嘗過的味道？勾起大家多少回憶？

    在這次央視拍攝中，有一道為明年荷花宴創作的菜式率先曝光，菜式名為“出淤泥而不染”。這是一個冷盤菜，以萵筍作荷葉，用荷花瓣砌一朵大荷花，再放雜果沙律，上面撒咖啡粉。成品白中有黑有紅，外觀美輪美奐，凸顯荷花“出淤泥而不染”的獨特氣質。

    其實，一直堅持創作荷花宴，源於內心認為有紀念價值的烹調藝術，亦希望後繼有人能以此形式紀念回歸。還要感謝很多同仁幫手，包括廚房的師傅及同事、點心、燒烤、樓面、宣傳、採購等等，才能將荷花宴完美呈現。

    因為每年荷花宴只做兩個月，在這兩個月裡，各部門人等都繃緊神經，務必令欣賞荷花宴的客人都能有最高享受。每次舉辦過後，大家都有鬆一口氣的感覺。做荷花宴，每年都有新的元素，同事們都要經過幾次操練、磨合，才能基本掌握整個荷花宴的出菜流程。因為每年都希望給客人帶來驚喜，所以要用半年時間籌備，期間經過多次試做才能將菜單定型。幸好每年的荷花宴都得到客人認同及讚賞，對各位同事亦是一種鼓勵。期望不久將來，有新的荷花宴呈現在大家面前。

    蘇偉良

    酒店行政總廚

    中國高級烹調師

    法國廚皇會金牌會員