話說狗肚魚

    說到狗肚魚，大家不期然想到一道本澳馳名菜式，就是椒鹽狗肚。它極富特色，既香口，又和味，說它是澳門人的一大創作也不為過。你在鄰埠香港或者是廣州大城食過椒鹽狗肚嗎？都沒有，但澳門居民對椒鹽狗肚則不但熟悉，更喜愛有加。

    上網查看，狗肚原來有多個名稱，除了狗肚魚這固有名字之外，還有九肚魚、軟骨魚、豆腐魚等名號。有香港朋友告訴我，這種魚在香港也稱作貓魚，原因是港人不大愛食，且價格低廉，屬下價魚。

    狗肚魚作為家庭菜，炮製方式雖多，但我印象深刻的，則是早年的韭菜粉絲狗肚魚湯，清甜又有食頭。那時狗肚魚不但價錢平，而且魚的個體大，很受一般家庭歡迎。現在，狗肚魚看來很缺，而且魚的個體都是小小的，但售價不便宜。家庭之內，粉絲韭菜狗肚魚湯也已近絕跡，我也十多年未再嘗試。

    我敢說椒鹽狗肚是本澳飲食界的一大創作，甚受食客喜愛。其中又以昔日氹仔大東飯店的出品最有水準，製作精緻，炸得微黃，不文不火，真是甘香可口。更難得的是，大東製作的椒鹽狗肚，是去骨的，須知道要將柔軟狗肚魚除骨，難度不小。直至現在，我在本澳其他食店食到的椒鹽狗肚，無一例外都是帶骨的，大東的出品，叫人思念。最近，我又光顧多間食店，特意點食椒鹽狗肚，不是炸粉太多，就是調味不佳，都不大滿意，只有肥仔俠的新益，及權昌的出品，尚可接受。唯其如此，我對大東的椒鹽狗肚，思念就更深。

    ·為食大夫·