匠心七十五載
梁維記延續鮮滑滋味
在澳門的飲食江湖裡，有一種食材看似平凡，卻是無數經典滋味的底色，這便是丸滑類產品。無論是打邊爐時在滾湯中蕩漾的墨魚滑，還是粥品裡增添鮮甜的蝦滑，這些鮮嫩爽滑的食材，早已融入人們的日常飲食基因，承載的不僅是味蕾的愉悅，更是一代代人對傳統工藝的堅守與創新。
本期專欄，我們邀請到梁維記食品廠（下稱“梁維記”）負責人梁先鋒與讀者分享企業故事，以及他們考獲M嘜認證的心得，一同走進這家跨越七十五年的老店，品味丸滑類產品裡的時光滋味。
三代匠心的傳承
一九四八年，梁維記在營地街市開啟了創業篇章。彼時的攤位雖不大，但創始人梁先鋒的爺爺卻憑着一手自製的鯪魚肉及各類丸滑，俘獲了往來食客的味蕾。新鮮的食材、扎實的手藝，讓這份鮮滑滋味成為了街市裡美食“隱藏款”。
時光流轉，梁維記的接力棒傳到了第二代手中，生產地亦遷至媽閣廟附近的橫街。雖是小型工場，但生產規模與產品種類都有所擴充。二○一五年，第三代傳承人梁先鋒接手經營，這位年輕的掌舵人既懷揣對祖業的敬畏，又具備開拓的眼光。“前人打下的基礎不能丟，但時代在變，我們也要跟上腳步。”梁先鋒表示，在保留傳統風味的前提下，他對製作工藝進行了現代化改良，提升生產效率的同時，積極推出滑類新品。如今，梁維記的產品矩陣已形成清晰脈絡，以鯪魚滑、墨魚滑、蝦滑三大類為核心，而炸蟹鉗、墨魚丸、水餃等則作為打開新市場的創新產品。
二○一七年，颱風“天鴿”重創了舊工場，但危機中亦藏着轉機。梁先鋒果斷決定重建廠房，這次不僅是要恢復生產，更是要打造一家現代食品工廠。二○一九年八月，嶄新的梁維記食品廠正式投產，從街市攤位到標準化工廠，這家老店完成了脫胎換骨的蛻變，但卻始終未改祖輩傳下來的傳統風味與匠心。
滑類裡的美味密碼
作為“鮮”食的代表之一，滑類產品因其營養保留充分、味道鮮美而備受青睞。梁維記的滑類能在澳門飲食市場立足七十五年，秘訣全在“踏實”二字。
在貨源選擇上，梁維記將“穩”刻在骨子裡。“從父輩那代起，我們就認準了幾家供貨商，幾十年下來，他們知道我們要甚麼標準，我們也信賴他們的品質。”梁先鋒表示，這些長期合作的供應商提供的食材，新鮮度有相當的保障。
在生產製作的關鍵環節，總能看到梁先鋒的身影。儘管廠房已有夥計分擔生產，但調味、煮製等環節，他始終親力親為。“過得了自己這關，才能放心將產品推向市場。”他笑着說，接手十年，自己仍對這份事業抱有熱忱。或許正是這份親力親為的執着，才能讓梁維記保持着穩定的產品品質。
此外，用料扎實更是梁維記的“底氣”。“拿招牌墨魚滑來說，墨魚肉佔比把控在百分之九十以上，幾乎看不到多餘的添加。”梁先鋒說，調料上他們都用得克制適中，目的是讓食材本身的鮮味成為主角。現時，梁維記的產品越來越豐富，但不論是核心產品還是新品，都延續着這套品質標準。
M嘜助力品質躍升
“一開始以為認證很麻煩，後來發現完全不用擔心。”談起M嘜認證，梁先鋒如實說道。二○一九年新廠投產時，生產力中心聯絡他們參與首批M嘜認證中小企，無奈疫情突至，計劃擱淺。直到二○二四年疫情過後，梁維記重新啟動認證，最終順利獲得通過。
回憶認證過程，梁先鋒連說順利。“原本以為要自己琢磨各種標準，結果有專業人員上門指導，有效提升了倉儲與批發的管理效能，我們只需配合，省心不少。”
談及考獲M嘜對企業影響，梁先鋒表示從原料加工到包裝儲存，每個環節都更專業了。“想對準備申請M嘜認證的企業說，真的不用怕麻煩，聽專業人員的指導就好。”梁先鋒分享道，“M嘜不僅是張證書，更是幫我們把品質管理理順了，讓客人吃得安心，我們也做得踏實。”
扎根本土邁向灣區
展望未來，梁先鋒的規劃清晰而穩健：“接下來兩年，我們將進一步深耕本地市場。”具體來說，將根據市場消費趨勢推出更多丸滑類的延伸產品；同時，期望能在更多民生區開設專賣店，讓更多居民在家門口就能買到自家產品。
本土市場穩固後，梁先鋒計劃將產品逐步推向大灣區市場。“澳門的飲食文化與大灣區相通共融，我們的滑類產品應該能被接受。”梁先鋒表示，目前團隊在探索內地市場的口味偏好，期望讓M嘜認證的滑類製品走進更多灣區家庭。
“不管走到哪裡，‘用心’‘優質’‘創新’這三個原則不能變。”梁先鋒說，這是對七十五年老字號的承諾，也是品牌持續發展的根本。
M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳情，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。
康曉彬
