香檳的三個“巔峰”

    酒迷都知道，葡萄酒的“生命”有三個階段：成長期、穩定期（適飲期）和衰敗期。然而香檳亦有相類似的三個“巔峰”Plenitude。

    按照香檳的成熟階段，當陳釀8年，即達至“第一巔峰”，此時的香檳和諧、穩定而略帶青澀。陳釀15年又或在酒泥上陳釀12年，為“第二巔峰”，飽滿、濃郁而不失活力，是為特徵。陳釀30至40年或在酒泥陳釀逾20年，則臻至“第三巔峰”，此時的香檳已修成酒體穩定、口感複雜的圓潤之作。

    法國著名香檳品牌唐培里昂Dom Perignon，曾於2005年發佈了1998年品的第一巔峰之作，2013年則發佈第二巔峰之作。至於第三巔峰，最快也要待至2028年。

    郁  人