珠海海釣刺身鮮味之選

    珠海香洲翠景路，一家以海釣魚刺身為賣點的“深藍金槍”，店舖雖小，但無論煎、煮、炸、燒，或是拉麵、壽司、漬物等一應俱全。

    別以為此店是趕潮流，皆因已開業十個年頭，而且每天收來海釣種類不一，是否能完全滿足客人口腹之慾，看彩數矣！當然，海釣雖吸引，但始終貨源不穩，故此仍以幾種大路魚生如三文魚、金槍魚和鰤魚為主，再輔以甜蝦、螯蝦、帆立貝和加工合成的希靈魚，便可避免有局湊不成之患。平情而論，像“深藍金槍”般日式小店比比皆是，若非有海釣刺身可嘗，恐難把客人留住，皆因試過其壽司、拉麵或炸物等，俱無特別亮點。

    但說到刺身，來自丹麥的三文魚，乃法羅群島的極鮮美味，油脂分佈勻稱，甘飴又不失清爽。金槍魚食家獨愛“大腹”Toro，喜其入口即化！不過愚見以為，價廉的赤身Akami，只要懂得先蘸醬油醃漬一兩分鐘，再加一抹薄山葵，則金槍魚味既鮮且濃，自成一格也。

    海釣魚多以鯛類為主，黃雞以及赤鰭笛鯛較大路，肉質鮮爽甘香且廉宜。高端的石鯛和池魚王，前者爽脆肉鮮帶彈性，油脂適中而回味甘香，宜薄切配柚子醋，層次豐富清新。池魚王由於味濃而油脂甘甜，宜厚切之，去感受肉質緊緻而彈牙口感，配小撮辣根及淡醬油，Ooo…Mamma Mia！

    ·紫紋卿·