魚香肉絲的“清真”誤會

    伊斯蘭教對食物規管嚴格，眾所周知豬肉及加工製品，如煙肉、火腿、肉鬆等無一倖免，當然也包括豬油在內；而動物應如何屠宰，亦有其法則。就算國內的清真食肆，戒條依然十分嚴謹，卻萬料不到，那天在珠海金灣三灶市場附近，一間名為“清真化隆拉麵”的小店中，赫然有豬肉食物出售，何解？

    先說該店，以小炒及飯麵為主，而且水準不俗。就如新疆大盤雞，土雞塊在番茄、洋葱、青紅椒、大蒜及馬鈴薯等配料伴隨下，遇上花椒、八角、桂皮、孜然粉，一盤濃濃香香而又頗不尋常的番邦風味，直衝髮尖！雞肉甜鮮散透湯汁之際，卻又機靈地把汁醬的精髓回溯於骨與肉的狹縫內，一口咬下去，那種無言的暢快滋味，簡直令人忘記今夕是何年！誇張乎？

    至於葱爆牛肉，簡簡單單以京葱、生薑，和用胡椒粉、蛋清腌過的牛里脊，以猛火快炒逼出京葱那股獨特香氣，配上走油後的嫩滑牛肉片；難得是上碟前加一圈陳醋，這被譽為“鍋邊醋”的巧手之作，竟為這菜式添上更豐富的層次，點睛也！

    至於為何離經叛道有豬肉出售？皆因菜牌上一道魚香肉絲蓋澆飯，英文寫着Pour rice with fish-flavored pork shredded lid，原來店主根本不知pork乃豬肉，硬生生搬字過紙，才有此美麗的誤會。

    ·紫紋卿·