從食品批發到品質烘焙
恆豐引領行業標準化浪潮
烘焙店飄出的麥香，宛如城市溫度的註腳，它或是酒店餐廳裡的精緻茶點，或是上班族手中的便捷早餐，亦或是街坊鄰里的日常滋味。近年來，隨着人們對烘焙食品品質要求的提升，烘焙行業迎來“標準化、高品質”的升級浪潮。恆豐食品廠有限公司（下稱“恆豐”）深度參與並見證了這一變革，從批發貿易成功轉型為集研發、生產、銷售於一體的烘焙食品供應商。
本期專欄，我們邀請到恆豐董事長李耀釗與讀者分享企業故事，以及他們考獲M嘜的心得。
從批發到生產：順勢而為的高標準轉型
恆豐的故事始於一九八九年，當時李耀釗創立了恆豐行（澳門）有限公司，專注食品與飲品批發貿易。澳門回歸後，李耀釗洞察到旅遊業蓬勃發展，眾多高端酒店紛紛落戶澳門，對高品質烘焙產品的需求迅速增長。然而，彼時許多本地烘焙店的生產標準尚未與國際接軌，市場需求未被滿足。加之他也希望在既有批發業務之外開拓新的增長空間，“我想在生意中多些主動權，最好能參與產品生產、定價的全流程。”正是這份初衷，驅動他踏上業務拓展之路。
二○一○年，李耀釗創立了恆豐食品廠，立志“一步到位，打造高標準廠房，直供酒店”。他斥資建設萬呎廠房，依據ISO 22000與HACCP國際食品安全標準設計生產線，並組建了自家物流配送團隊，實現從生產到供應的全鏈條品控。
“轉型不易，但好產品自己會說話。”李耀釗憶述，憑藉嚴謹品控與專業認證，恆豐很快就獲得了多家酒店的合作訂單。
匠心藏於細節，創新賦能品質。
“維他生命包”是恆豐眾多產品中的熱銷產品。這款獲得M嘜認證的麵包自二○一○年廠房成立後同步推出，如今已在澳門多家連鎖超市上架，深受本地消費者喜愛。“‘維他生命包’的配方並非一蹴而就，我們在研發上經歷了十幾次調整，”李耀釗透露，“最終版本特別受到小朋友喜愛，因為口感鬆軟且風味獨特。”
生產工藝上，恆豐堅持二次發酵的工藝。“雖然耗時更長，但這樣發酵的麵包組織更細密，保濕性和風味都更勝一籌。”值得一提的是，恆豐目前已實現從發酵到包裝的高度自動化生產模式。“麵包出爐後需先降至室溫再進行包裝，避免熱氣在包裝袋內凝結成水珠影響口感。”這種對工藝細節的把控，確保了每一個送到消費者手中的麵包都能保持最佳口感和新鮮度。
除了暢銷的常規產品，恆豐的創新力更體現在訂製化服務中。為配合酒店推陳出新的餐飲方案，恆豐研發了“迷你墨西哥雞肉卷”、“迷你海苔肉鬆炭燒蛋糕”等特色產品；同時為大型連鎖咖啡品牌訂製“馬介休薯蓉芝士撻”等融合本地風味的創意烘焙。“市場需求一直在變，我們既要守住品質底線，也要跟上潮流腳步，讓烘焙產品為顧客帶來新的味蕾體驗。”李耀釗說。
M嘜認證：強化品牌實力
談及考獲M嘜認證的初衷，李耀釗表示這是企業發展的必然選擇。
之所以選擇“維他生命包”申請M嘜認證，李耀釗有着清晰的考量，“這款產品市場接受度高、受眾廣泛，用它申請認證，能更好地發揮M嘜的市場示範作用，既增強品牌在消費者心中的形象，也為日後拓展零售市場鋪平道路。”
談及M嘜認證帶來的價值，李耀釗認為，這不僅是一張對外的“質量名片”，更是驅動企業內部深度優化的引擎。李耀釗表示：“M嘜認證的檢測範圍很是全面、要求嚴格，這倒逼我們以更高標準審視生產全過程，從原料檢測到生產環節，再到成品出廠，每一個細節都要做到精益求精，最終推動整體品質管理體系的完善與提升。”
現時，恆豐的另一款產品也在申請M嘜，李耀釗堅定地說：“未來我們會為更多優質產品爭取認證，用好M嘜這張亮眼名片，進一步強化品牌實力。”
未來計劃：智能升級＋灣區拓市
談及未來規劃，李耀釗表示將進一步擴大廠房規模，引進更多智能化生產設備，通過精準控溫、定量投料等先進技術，提升製作過程的穩定性。“智能設備不僅能更準確地執行生產標準，從源頭確保產品品質的穩定，還能大幅提高生產效率與供應能力，更好地應對不斷增長的市場需求。”
同時，李耀釗期望把握大灣區機遇，拓展內地市場。“大灣區市場融合是大趨勢，對我們來說是難得的機遇。”李耀釗表示，恆豐將重點拓展內地線下銷售網絡，與廣東省等地的零售商、手信店及企業客戶建立深度合作，“我們希望讓更多內地消費者能直接購買到帶有澳門特色與優質認證的烘焙產品，讓澳門烘焙味道走入更多家庭。”
康曉彬
M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳情，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。
