陶陶居底蘊    金悅軒發揚

    昔日澳門飲食圈，陶陶居可謂名聲響亮。足料醇厚的雞湯翅、酥香入味的金錢蟹盒等懷舊美食，搭配精緻點心與地道小炒，使其在新馬路區扎根多年、長盛不衰。回歸後，澳門經濟騰飛迎來契機，據聞當年陶陶居與鄰近經營宵夜火鍋的協成強強聯手，共同組建金悅軒餐飲集團。

    早前與友人前往漁人碼頭的金悅軒晚膳，獲悉該分店將於二月底結束營業，遷至前十三第酒店重新開業；此外，集團在澳門倫敦人亦設有分店。不過身邊一眾老饕坦言，最鍾愛、最常光顧的，仍是金悅軒大中華分店。原來該店由當年新馬路陶陶居原班人馬打造，從前堂服務到後廚烹飪，皆為經驗豐富的“熟手”，出品始終保持昔日陶陶居的地道水準。

    雞湯翅濃淡適中、鮮醇不膩，金錢蟹盒酥香鬆脆、內餡飽滿；小炒王加入炸至金黃的芋絲，既添獨特咬勁，又倍增鮮味；燒乳豬皮脆肉嫩，即使擱置片刻，豬皮依舊“卜卜脆”，盡顯老派燒味功底；白切雞浸煮火候剛剛好，皮脆肉滑、秘製蘸料香濃入味，甚至可直接用來拌飯；揚州炒飯飯粒分明，食材切工工整、炒得均勻透徹；東星斑兩食頗見刀功，頭腩部位留給愛啃骨頭的食客，肉片爆炒後依舊保持鮮嫩口感。每一道菜都藏着老澳門對飲食的講究。

    ·四姑姐·