冬瓜盅火鍋新意十足

    夏至剛過，接下來便是小暑、大暑節氣。每屆炎炎火熱天氣，瓜類可說是食客至愛，冷食當首推西瓜，煲湯做菜則有冬瓜。廣府人喜歡的冬瓜盅，敢信是不少人推崇的時令食品，不過近日才得悉，原來冬瓜盅有另一種食味，頗為過癮！

    中山沙坦路中心區，綜合市場內食肆林立，“竹福閣冬瓜盅”別樹一幟，自稱“粵式火鍋代表”作招徠，皆因此店以“瓜身”作鍋，尋味者當然慕名而至。竹福閣門內梯間，放滿一排一堆長約近一米的黑皮冬瓜，加上魚池內的鴨嘴魚、娃娃魚和來自常德的漢壽水魚，老饕們又豈能把持得住？冬瓜盅是把約三十厘米切段的連皮中空瓜瓤，放在不銹鋼淺鍋內，瓜底與不銹鋼鍋加熱後形成“焊接效應”，瓜內注入清湯，這獨特的火鍋矗立桌上，確是噱頭十足。

    漢壽水魚以裙闊肉厚馳譽一方，作火鍋料絕對滋味窩心。鴨嘴魚被誇為水中人參，其實與鱘龍相若，皆是無鱗和軟骨，切片汆燙是否得宜？個人則認為不及蒜子火腩炆。散養180日的清遠走地雞，既香且滑，肉嫩又juicy，讓人啖出雞有雞味的真諦！此外手切牛肉、台山生蠔及大連鮮鮑等俱以一個鮮字了得。總結下來，竹福閣的出品雖是性價比十足，但對比之下，個人更偏愛傳統粵式八寶冬瓜盅，皆因粵廚世代傳承，又豈容篡改？

    ·紫紋卿·