一頓飯的節目

    國慶到內地一家海鮮酒家吃飯，價錢不算便宜，但還可以接受。餐廳門面漂亮，車可以直接到門口，紅旗配着漁船佈置，未吃已先拍了一輪照片。門外有美女迎接，入內選海鮮，還有半裸猛男在旁幫忙，待遇好得讓人一時不知眼睛應該放在海鮮還是人身上。

    誰下單貴價食材，全場便歡呼起來，完全是皇家貴族般的服務，就差沒有像猛男秀、女優秀那樣，另設抱一下、合照的時間。吃到一半，場內又變成派對，勁歌熱舞一樣不缺，食客吃得開心、拍得開心，最後滿載而歸。我未必每一頓飯都要這麼熱鬧，但這一頓，錢確實花得高興。

    看着這種餐廳，我想到的還是澳門。常說餐飲要有特色，人家已經把一頓飯從門口到結帳都安排好，連顧客有甚麼好拍、回去有甚麼好講，也一併照顧了。如果客人願意把照片放上社交平台，餐廳還多了一批免費宣傳員，下一批客人說不定就是這樣找上門的。澳門要和這種極致餐飲競爭，單靠廚房出品恐怕不夠，我卻很懷疑，有多少老闆願意花這筆錢做這番規劃。

    然而，就算有人肯做，本地有沒有足夠的客人容得下，也是問題。這樣的場面能不能日日坐滿，回頭客有多少，新鮮感過後又怎樣維持？遊客可以偶爾花錢看熱鬧，街坊卻要盤算日常飯錢。開店要靠旅客，做街坊生意又面對租金、人工和價格競爭，有好產品、好服務，也可能先忙着應付每月的開支，哪有餘力再找猛男美女助興。

    所以，一些有心做餐飲的澳門人選擇到內地投資，我倒很能理解。不是不想做街坊生意，只是租金先吃掉一大截，再算人工雜費，毛利薄、競爭大，算來算去未必划算。

    換作我，有好產品和服務，也情願把店開在珠海、中山。橫琴？大概也可以試試吧。

    陸奧雷