（紙上掌勺）房山趕集

房山趕集

久未踏足鄉野集市。

這次在京城房山少住期間，去了一趟韓河村大集，重拾久違的農郊鎮集的鄉味。那兒屬太行山餘脈，是明代詩人張才筆下的大房山核心區——“群山回護如房勢，萬仞昂然聳碧霄。”但凡節假日，總能吸引無數遊人驅車至此攬勝休閒。

韓河村成村於遼代，遼臣韓昌古墓，挾括河蜿蜒穿村，由此得名。舊時此地鄉窮民困，一度被戲謔為“寒心河”。

我棲泊的東壁小院，是甸農自建的鄉村民宿；這是拜京畿商旅輻射所賜的紅利，可謂富從天降，過上了乘堅策肥的吉日。

為不枯住幽靜山居，那天我先探訪了毗鄰的雲居寺，觀摩了唐遼佛教文化寶藏。隨後約友偕行韓村河大集。該集場始於本世紀初，經二十餘年載沉澱，完整保留着北方鎮集的原生態，鄉土氣息純粹濃郁。

人近集市，煙焰張天，馬嚥車闐，攘來熙往，滿目皆是繁盛的鄉集景象。

市集吃喝玩樂一應俱全。沿街大小攤位鱗次櫛比、排佈有序。服飾鞋帽專區深受鄉里長者喜愛，各式棉衣帽鞋款式齊全，可一站式備齊歲末新衣。果蔬攤位生機盎然，鮮甜草莓整籃售賣，砂糖橘堆疊成筐，青白翠綠的應時鮮蔬鮮嫩水靈，不少鄉民推着小車，滿載新鮮食材而歸。

熟食小吃區香氣四溢，烤紅薯的甜香隨風遠飄，醬香餅、炸丸子、滷味、驢肉火燒、煎餅果子等特色鄉土小吃熱氣騰騰，引得往來遊人駐足解饞。

活禽寵物專區最是別致，各類少見的活禽應有盡有。貓狗攤位前更是人頭攢動，呆萌可愛的幼寵惹人歡喜。

行至牛羊肉售賣區，我逐攤問詢比價、溯源產地，得知肉品多為本地畜牧直供，肉質新鮮，純正地道。見羊肋排售價實惠，低於城區市價，當即秤了十餘斤，打算燉煮一鍋暖熱羊湯。

南北肉羊因畜養環境、飼秣方式不同，風味差異顯著。北方羊，肉質細嫩、膻味極淡，最適合清水白煮，能最大程度地鎖住食材鮮香本味。

燉羊頗有講究，通常煮後縮水率達百分之十五以上，故改刀不可過小。入鍋熱至七八十度時，肉質膠原蛋白會轉化為明膠，肌纖維隨之緊縮。相較於純肉部位，帶骨羊肉因骨骼支撐肌理結構，縮水幅度略小。無論何種烹庖，十餘斤生鮮羊肉，上桌後實際可食僅剩六七斤。

返歸小院，我在牆角支起農家大鐵鍋，友人撿拾乾柴助燃，我挽袖掌勺烹煮。鍋中下入白芷、小茴香，搭配蔥段薑片去腥提鮮。柴火灶難以精準控溫，只能通過反覆添水調節火候與湯量。旺火沸煮片刻，羊湯漸起奶白色，宛如濃稠乳汁。隨後停薪止火，借灶底餘火慢燜，待煙火散盡，羊肉已軟糯適口。

湯出鍋，撒上細碎香菜與鮮蒜葉提香。眾人圍坐席間，夾肉品湯，一席樸實的農村柴火羊湯，融合京郊山野風物與市曹煙火，滋味純粹悠長，也讓深秋房山趕集，增添些許樸實而又野趣的暖意。

謝震霖