(老陳尋味天下)續談順化檬

順化檬、可以配即食麵、配搭順化檬的牛肥膏。

續談順化檬

去到Bun Bo Hue Mo Noi Co Nhu，當然是吃順化檬(Bun Bo Hue)。餐牌有十一種選擇，是豬肉片、牛腩、蟹肉餅、豬腳、牛筋、生牛肉等配料的不同組合，我選了其中一款雜錦，有齊豬肉片、牛腩、蟹肉餅及豬腳四種配料。

先喝口湯，驚覺湯底香甜醇厚，是牛骨的自然味道，又有牛肉的肉甜味，認真不錯。豬肉片帶點肥，其實肥而不膩，扎實又爽口，好吃。牛腩是切片，吃落彈牙，肉味自然，一貫的越式感覺。蟹肉餅也吃落彈牙，有點扎肉的感覺，味道鮮美。重點是豬手，因為豬皮爽滑，肉又彈牙，味也香甜，非常好吃。檬粉滑身彈牙，完全不同米線那軟腍。整體來講水平甚高，值得一再光顧。順化檬還配搭了一小碗牛的肥膏，叫作Mo Noi，就是店名的Mo Noi。店員教我們蘸魚露吃，確是滑嫩甘香，雖然不太健康。

當地人吃順化檬，並不一定配檬粉，因看見當地有位年輕人配即食麵吃，故上月再去胡志明市光顧這店時，心血來潮來個即食麵版本的順化檬，只要落單時，示意要Mi Goi便是即食麵的意思。即食麵並非澳門食店常用的出前一丁，而是像泰國媽媽麵那種，吃落爽口兼有麵香，最重要是比檬粉吸湯，所以非常入味，竟比傳統的檬粉好吃，認真始料不及。

（漫味胡志明市·十六）

老 陳